Macht Euch
auf den Weg zur regionalen Küche.
Wir begleiten Euch.
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Die Regionale Küche.
In der Regionalen Küche werden Lebensmittel verwendet, die auf möglichst kurzen & effizienten Wegen vom Acker & Stall in die Küche gelangen. Dabei wird so viel wie möglich aus saisonalen Zutaten der Region geschöpft & so wenig wie nötig aus saisonfernen, überregionalen Produkten. Dafür braucht es eine an den regionalen Verfügbarkeiten orientierte Speisenplanung & einen Einkauf, der zwischen Bedarf der Küche & regionalen Verfügbarkeiten vermittelt.
Planungs- & Einkaufsprozesse transformieren.
Auf Grundlage einer gemeinsamen Analyse
Eurer Einkaufs- & Speisenplanungsprozesse erkennen wir Möglichkeiten für eine aufeinander abgestimmte regionale Speisenplanung & Beschaffung. Ihr setzt angemessene Schwerpunkte & gemeinsam finden wir geeignete Maßnahmen dafür. Dabei baut Ihr wichtiges Wissen auf.
Regionale Speisen entwickeln.
Gemeinsam mit Euch schauen wir uns an, welche Zutaten & Gerichte bei Euren Gästen besonders gefragt sind, und machen Eure Rezepte fit für die Regionale Küche. Ihr erweitert Euren Rezeptbestand & integriert ihn Schritt für Schritt in Euer bestehendes Angebot.
Regionales Wertschöpfungs-netzwerk aufbauen.
Gemeinsam mit Euch schauen wir, welche saisonalen & regionalen Alternativen es zu saisonfernen & überregionalen Produkten gibt. In Zusammenarbeit mit lokalen Partner*innen werden Kontakte zu regionalen Erzeuger*, Verarbeiter* & Bündler*innen in der Region hergestellt, bestehende Kontakte eingebunden & ein Netzwerk potentieller regionaler Zulieferer um Euren Standort aufgebaut.
Die Gäste mitnehmen.
Eure Kantine & Euer Restaurant ist ein Erfahrungsraum für Eure Gäste, der ihnen Zugang zur Regionalen Küche verschafft & in dem Ihr ihnen Impulse für Zuhause mitgebt. Gemeinsam mit Euch erarbeiten wir geeignete Gelegenheiten für Euren - aktiven & passiven - Gästedialog im Gastraum, dem Entscheidungs- & Handlungskontext Eurer Gäste.
Bestehendes nutzen & Neues aufbauen.
Unser Ansatz ist es, das bestehende, meist implizite Erfahrungswissen im Unternehmen nutzbar zu machen & es mit neuem Wissen anzureichern. Ihr seid die Expert*innen Eures Fachs, wir bringen den Blick von außen & unsere Methoden mit. Wir übernehmen Aufgaben, wofür im Betriebsalltag die Zeit fehlt & stellen sicher, dass das Wissen für alle zuständigen Personen zugänglich ist.
Euer Draht
zu uns.
Begleitprozess oder Workshop
Gemeinsam mit Euch stimmen wir das richtige Maß an Unterstützung ab.
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